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title: "Comment régler les rendements des produits ?"
description: "Consulter, ajouter, modifier ou retirer les rendements qui disent ce que devient un produit entre l'achat et l'assiette."
url: https://docs.restoplus.net/articles/rendements/
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# Comment régler les rendements des produits ?

La liste des rendements dit ce que devient chaque produit entre l'achat et l'assiette. Le rendement est la part qui reste : ce qu'on jette à l'épluchage, et ce que la cuisson fait au poids. Le riz gonfle. Les champignons réduisent.

## Avant de commencer

- Vous devez avoir le droit de consulter la page Rendements, et aussi celui de consulter les articles. Sans le second, la liste paraît vide.
- Les boutons **+ Nouvelle référence** et **Nouvelle règle** demandent le droit d'ajouter. **Modifier** demande le droit de modifier. **Retirer** et **Supprimer** demandent le droit de supprimer.
- Cette liste ne sert qu'aux recettes écrites en **net**. Net veut dire : le poids dans l'assiette. Les recettes écrites en **brut** (le poids acheté) ne sont pas concernées.
- Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape.

## Ouvrir la page

La page Rendements se trouve dans Paramétrage, dans le groupe « Articles & nomenclature ».

### Étape 1

![Rendements (Articles) : menu « Paramétrage » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-menu-articles.webp)

**Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **Paramétrage**. La page des paramètres s'ouvre.

### Étape 2

![Rendements (Articles) : carte « Rendements » pour ouvrir la page](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-carte-rendements.webp)

**Action :** Dans le groupe « Articles & nomenclature », cliquez sur la carte **Rendements**.

## La liste des références

Chaque ligne est une référence : un produit type, comme le riz. Les articles se rattachent à une référence depuis leur fiche.

### Étape 3

![Rendements RestoPlus (Articles) : vue d'ensemble de l'écran pour régler les rendements des produits](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-ecran-rendements.webp)

**Action :** Regardez l'écran. En haut : le titre et le nombre de références. Puis une explication, un champ de recherche et le tableau. Tout en bas : la partie « Rendement selon la recette ».

Aussi sur cette image : **Lignes par page**.

Sous le tableau, le choix du nombre de lignes par page est expliqué à l'étape 27.

### Étape 4 — **+ Nouvelle référence**

![Rendements (Articles) : bouton « + Nouvelle référence » pour ajouter une référence à la liste](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-nouvelle-reference.webp)

**Action :** Cliquez sur **+ Nouvelle référence**, en haut à droite. Une fenêtre s'ouvre. Fermez-la avec la touche Échap : nous la remplissons plus bas.

- **À quoi ça sert :** Ajouter une référence à la liste. Ce bouton n'apparaît que si vous avez le droit d'ajouter.

## Chercher une référence



### Étape 5 — **Rechercher un produit ou une catégorie…**

![Rendements (Articles) : champ « Rechercher un produit ou une catégorie… »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-recherche.webp)

**Action :** Cliquez dans **Rechercher un produit ou une catégorie…** Écrivez une partie du nom.

- **À quoi ça sert :** Retrouver une référence par une partie du nom ou de la catégorie. La liste se réduit à mesure que vous écrivez. Le champ n'existe que si la liste contient au moins une référence.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** riz
- **Si vous vous trompez :** Les majuscules ne comptent pas, mais les accents comptent. Sans résultat, la liste reste vide.

### Étape 6

![Rendements (Articles) : section « Chercher une référence »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-vider-recherche.webp)

**Action :** Effacez le texte. La liste complète revient.

### Étape 7 — **Catégorie (colonne)**

![Rendements (Articles) : les titres du tableau pour classer les références](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-colonnes.webp)

**Action :** Regardez les titres du tableau.

Aussi sur cette image : **Référence**, **Ce qui se passe**, **Articles rattachés**.

- **À quoi ça sert :** Classer les références. La **Catégorie** n'est écrite qu'une fois pour chaque groupe de lignes.

Les autres colonnes :

- **Référence :** le produit type. Le mot « (désactivée) » signale une référence mise de côté.
- **Ce qui se passe :** une phrase qui résume le rendement, par exemple « gonfle à la cuisson, × 2,5 ». L'icône **i** donne plus d'explications.
- **Articles rattachés :** le nombre d'articles qui utilisent cette référence.

## Modifier ou retirer une référence



### Étape 8 — **Modifier**

![Rendements (Articles) : ligne « Modifier » pour changer le rendement d'une référence](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-modifier-ligne.webp)

**Action :** Sur une ligne, cliquez sur **Modifier**. La fenêtre de la référence s'ouvre.

- **À quoi ça sert :** Changer le rendement d'une référence. Quand vous enregistrez, le logiciel recalcule les recettes en net qui utilisent cette référence.

### Étape 9

![Rendements (Articles) : case « Désactiver » pour modifier ou retirer une référence](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-fenetre-modifier.webp)

**Action :** Regardez la fenêtre. Son titre dit quelle référence vous modifiez. Elle contient les mêmes champs que la fenêtre de création, plus la case **Désactiver**.

Aussi sur cette image : **Fermer la fenêtre (×)**.

Pour fermer la fenêtre sans rien changer, cliquez sur **Annuler**, sur **×** ou sur la touche Échap.

### Étape 10 — **Retirer**

![Rendements (Articles) : bouton « Retirer » pour retirer une référence de la liste](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-retirer-ligne.webp)

**Action :** Regardez le bouton **Retirer**, au bout d'une ligne.

- **À quoi ça sert :** Retirer une référence de la liste. Le bouton n'apparaît que pour une référence sans article rattaché. Si des articles l'utilisent, désactivez-la plutôt. Attention : le bouton efface tout de suite, sans confirmation. Pour revenir en arrière, créez de nouveau la référence.

## Ajouter une référence

La fenêtre **Nouvelle référence** dit ce que devient le produit entre l'achat et l'assiette.

### Étape 11

![Rendements (Articles) : bouton « + Nouvelle référence »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-nouvelle-fenetre.webp)

**Action :** Cliquez de nouveau sur **+ Nouvelle référence**. La fenêtre s'ouvre.

### Étape 12 — **Nom**

![Rendements (Articles) : champ « Nom » pour donner son nom à la référence](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-nom.webp)

**Action :** Cliquez dans **Nom**. Écrivez le nom du produit.

- **À quoi ça sert :** Donner son nom à la référence. Les fiches des articles proposent ce nom.
- **Obligatoire :** **Oui.**
- **Exemple :** Semoule fine
- **Si vous vous trompez :** Sans nom, le logiciel refuse : « Donnez un nom à la référence ». Le nom est limité à 100 caractères. Un nom déjà utilisé est refusé.

### Étape 13 — **Catégorie**

![Rendements (Articles) : champ « Catégorie » pour ranger la référence dans un groupe](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-categorie.webp)

**Action :** Cliquez dans **Catégorie**. Écrivez-la, ou choisissez-en une déjà utilisée.

- **À quoi ça sert :** Ranger la référence dans un groupe. La liste est triée par catégorie.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** Céréales & Féculents
- **Si vous vous trompez :** La limite est de 100 caractères. Une catégorie nouvelle crée un nouveau groupe.

### Étape 14 — **Part jetée à la préparation, en %**

![Rendements (Articles) : champ « Part jetée à la préparation, en % » pour dire ce qu'on jette avant la cuisson](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-jete.webp)

**Action :** Cliquez dans **Part jetée à la préparation, en %**. Écrivez un nombre.

- **À quoi ça sert :** Dire ce qu'on jette avant la cuisson, à l'épluchage ou au parage. C'est un pourcentage du poids acheté.
- **Obligatoire :** Non, mais il faut au moins une valeur dans la fenêtre : la perte ou la cuisson.
- **Exemple :** 5, pour 5 % de perte
- **Si vous vous trompez :** La valeur va de 0 à moins de 100. Sinon, l'écran écrit en rouge « La part jetée doit être comprise entre 0 et moins de 100 % ».

### Étape 15 — **le poids ne change pas**

![Rendements (Articles) : bouton « le poids ne change pas » pour dire que la cuisson ne change pas le poids](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-cuisson-stable.webp)

**Action :** Pour un produit dont le poids ne change pas, écrivez 0 dans la part jetée, puis cliquez sur **le poids ne change pas**.

- **À quoi ça sert :** Dire que la cuisson ne change pas le poids. C'est le choix de départ. Sans aucune valeur dans la fenêtre, le logiciel refuse la référence.

### Étape 16 — **ça réduit**

![Rendements (Articles) : bouton « ça réduit » pour dire que le produit réduit à la cuisson](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-cuisson-reduit.webp)

**Action :** Pour un produit qui perd du poids, cliquez sur **ça réduit**. Un champ apparaît : écrivez la part qui reste.

Aussi sur cette image : **Part qui reste après cuisson, en %**.

- **À quoi ça sert :** Dire que le produit réduit à la cuisson. Vous écrivez le pourcentage qui reste.

### Étape 17 — **ça gonfle**

![Rendements (Articles) : bouton « ça gonfle » pour dire que le produit gonfle à la cuisson](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-cuisson-gonfle.webp)

**Action :** Pour un produit qui prend du poids, cliquez sur **ça gonfle**. Un champ apparaît : écrivez par combien le poids est multiplié.

- **À quoi ça sert :** Dire que le produit gonfle à la cuisson.

### Étape 18 — **Le poids est multiplié par**

![Rendements (Articles) : champ « Le poids est multiplié par » pour donner le coefficient de gonflement](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-valeur-gonfle.webp)

**Action :** Écrivez dans **Le poids est multiplié par** le chiffre du gonflement.

- **À quoi ça sert :** Donner le coefficient de gonflement : 2,5 veut dire que le poids est multiplié par 2,5.
- **Obligatoire :** Non. Vide, la référence est enregistrée comme « le poids ne change pas ».
- **Exemple :** 2,5
- **Si vous vous trompez :** Le rendement doit être supérieur à 0. Sinon, le logiciel refuse l'enregistrement.

### Étape 19 — **Annuler**

![Rendements (Articles) : bouton « Annuler » pour fermer la fenêtre sans rien enregistrer](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-annuler.webp)

**Action :** Pour tout abandonner, cliquez sur **Annuler**. Ici, ne cliquez pas.

- **À quoi ça sert :** Fermer la fenêtre sans rien enregistrer.

### Étape 20 — **Enregistrer**

![Rendements (Articles) : bouton « Enregistrer » pour ajouter la référence à la liste](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-enregistrer.webp)

**Action :** Cliquez sur **Enregistrer**. La fenêtre se ferme.

- **À quoi ça sert :** Ajouter la référence à la liste. Le bouton affiche « Enregistrement… » le temps de l'envoi. Sans valeur, le logiciel écrit « Indiquez au moins une valeur ».

## Après l'enregistrement



### Étape 21

![Rendements (Articles) : le message vert au-dessus du tableau](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-message-ajout.webp)

**Action :** Lisez le message vert au-dessus du tableau : « … ajouté à la liste. »

### Étape 22

![Rendements (Articles) : section « Après l'enregistrement »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-ligne-ajoutee.webp)

**Action :** Pour retrouver la nouvelle ligne, écrivez son nom dans la recherche.

Aussi sur cette image : **Retirer**.

### Étape 23

![Rendements (Articles) : ligne « Modifier »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-modifier-nouvelle.webp)

**Action :** Sur la nouvelle ligne, cliquez sur **Modifier**. La fenêtre s'ouvre.

### Étape 24 — **Désactiver (les articles rattachés ne l'appliquent plus)**

![Rendements (Articles) : case « Désactiver (les articles rattachés ne l'appliquent… » (cochée)](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-desactiver.webp)

**Action :** Cochez **Désactiver (les articles rattachés ne l'appliquent plus)** pour mettre la référence de côté.

- **À quoi ça sert :** Mettre une référence de côté sans la supprimer. Les articles rattachés n'appliquent plus ses valeurs.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** Coché pour une référence qu'on n'utilise plus
- **Si vous vous trompez :** Cette case n'existe que dans la fenêtre d'une référence déjà créée. Une référence désactivée reste dans la liste, avec la mention « (désactivée) ».

### Étape 25

![Rendements (Articles) : ligne « Retirer »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-supprimer-ligne.webp)

**Action :** Sur la nouvelle ligne, cliquez sur **Retirer**. Elle disparaît de la liste.

### Étape 26

![Rendements (Articles) : le message vert](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-message-retrait.webp)

**Action :** Lisez le message vert : « … retiré de la liste. »

## Parcourir les pages



### Étape 27 — **Pages**

![Rendements (Articles) : section « Parcourir les pages » pour parcourir la liste](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-pagination.webp)

**Action :** Effacez la recherche. Tout en bas du tableau, choisissez le nombre de lignes et la page.

- **À quoi ça sert :** Parcourir la liste. Les boutons **‹** et **›** et les numéros changent de page. Le texte à côté du choix donne la place dans la liste.

## Rendement selon la recette

Une règle change le rendement d'un produit selon la recette qui l'emploie. Exemple : une carotte cuite rend moins qu'une carotte râpée crue.

### Étape 28

![Rendements (Articles) : titre « Rendement selon la recette »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regles-titre.webp)

**Action :** Regardez le titre **Rendement selon la recette** et son explication, sous le tableau.

### Étape 29 — **Nouvelle règle**

![Rendements (Articles) : bouton « Nouvelle règle » pour ajouter une règle](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-nouvelle.webp)

**Action :** Cliquez sur **Nouvelle règle**. Un formulaire s'ouvre sous le titre.

- **À quoi ça sert :** Ajouter une règle. Le bouton n'apparaît que si vous avez le droit d'ajouter.

### Étape 30 — **Nom de la règle**

![Rendements (Articles) : champ « Nom » pour nommer la règle pour la retrouver dans le tableau](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-nom.webp)

**Action :** Cliquez dans **Nom**, dans le formulaire de la règle. Écrivez-le.

- **À quoi ça sert :** Nommer la règle pour la retrouver dans le tableau.
- **Obligatoire :** **Oui.**
- **Exemple :** Carotte cuite
- **Si vous vous trompez :** Sans nom, le logiciel refuse : « Le nom de la règle est obligatoire ».

### Étape 31 — **Impact sur le rendement (%)**

![Rendements (Articles) : champ « Impact sur le rendement (%) » pour dire de combien le rendement change, en pourcentage](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-impact.webp)

**Action :** Cliquez dans **Impact sur le rendement (%)**. Écrivez un nombre.

- **À quoi ça sert :** Dire de combien le rendement change, en pourcentage. Un nombre négatif réduit le rendement.
- **Obligatoire :** **Oui.**
- **Exemple :** −25, pour 25 % de rendement en moins
- **Si vous vous trompez :** Le nombre ne peut pas être 0. Il va de −90 à 500. Sinon, le logiciel refuse la règle et explique la limite.

### Étape 32 — **Désactivée**

![Rendements (Articles) : case « Désactivée » pour mettre la règle de côté sans la supprimer](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-desactivee.webp)

**Action :** Cochez **Désactivée** pour garder la règle sans l'appliquer.

- **À quoi ça sert :** Mettre la règle de côté sans la supprimer.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** Décochée pour une règle en service
- **Si vous vous trompez :** Une règle désactivée s'affiche en gris, avec la mention « (désactivée) ».

### Étape 33 — **Produit**

![Rendements (Articles) : champ « Produit » pour viser un produit précis](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-produit.webp)

**Action :** Dans **Produit**, tapez le début du nom. Choisissez une ligne.

- **À quoi ça sert :** Viser un produit précis. Une règle doit viser un produit, une référence ou une famille.
- **Obligatoire :** Il faut l'un des trois : produit, référence ou famille.
- **Exemple :** Carotte
- **Si vous vous trompez :** Si la règle ne vise ni produit, ni référence, ni famille, le logiciel écrit « Une règle vise un produit, une référence de rendement ou une famille de produits ». Une recette n'est pas acceptée.

### Étape 34 — **ou référence de rendement**

![Rendements (Articles) : champ « ou référence de rendement »](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-reference.webp)

**Action :** Dans **ou référence de rendement**, choisissez une ligne.

- **À quoi ça sert :** Viser tous les articles rattachés à une référence de la liste ci-dessus.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** Riz
- **Si vous vous trompez :** Même règle que pour le produit : il faut viser au moins une cible.

### Étape 35 — **ou famille de produits**

![Rendements (Articles) : champ « ou famille de produits » pour viser toute une famille de produits](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-famille.webp)

**Action :** Dans **ou famille de produits**, choisissez une ligne.

- **À quoi ça sert :** Viser toute une famille de produits.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** LEGUME FRAIS
- **Si vous vous trompez :** Même règle que pour le produit : il faut viser au moins une cible.

### Étape 36 — **Type de recette**

![Rendements (Articles) : champ « Type de recette » pour limiter la règle à un type de recette, par exemple les entrées](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-type.webp)

**Action :** Dans **Type de recette**, choisissez une ligne, ou laissez « tous ».

- **À quoi ça sert :** Limiter la règle à un type de recette, par exemple les entrées.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** ENTREE
- **Si vous vous trompez :** Vide, la règle vaut pour tous les types.

### Étape 37 — **Sous-type de recette**

![Rendements (Articles) : champ « Sous-type de recette » pour limiter la règle à un sous-type de recette](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-soustype.webp)

**Action :** Dans **Sous-type de recette**, choisissez une ligne, ou laissez « tous ».

- **À quoi ça sert :** Limiter la règle à un sous-type de recette.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** Un sous-type de votre liste
- **Si vous vous trompez :** Vide, la règle vaut pour tous les sous-types.

### Étape 38 — **Catégorie de recette**

![Rendements (Articles) : champ « Catégorie de recette » pour limiter la règle à une catégorie de recette](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-categorie.webp)

**Action :** Dans **Catégorie de recette**, choisissez une ligne, ou laissez « toutes ».

- **À quoi ça sert :** Limiter la règle à une catégorie de recette.
- **Obligatoire :** Non.
- **Exemple :** VEGETARIEN
- **Si vous vous trompez :** Vide, la règle vaut pour toutes les catégories.

### Étape 39 — **Annuler la règle**

![Rendements (Articles) : bouton « Annuler » pour fermer le formulaire sans enregistrer](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regle-annuler.webp)

**Action :** Pour abandonner la règle, cliquez sur **Annuler**, dans le formulaire de la règle. Pour la garder, cliquez sur **Enregistrer** : un message dit combien de recettes sont recalculées.

- **À quoi ça sert :** Fermer le formulaire sans enregistrer.

Une règle enregistrée apparaît dans un tableau : **Règle**, **Produits**, **Recettes**, **Impact**. Ses boutons **Modifier** et **Supprimer** suivent les mêmes droits. **Supprimer** demande une confirmation, puis recalcule les recettes.

### Étape 40

![Rendements (Articles) : le texte sous le titre quand aucune règle n'existe](https://docs.restoplus.net/articles/rendements/rendements-regles-vide.webp)

**Action :** Regardez le texte sous le titre quand aucune règle n'existe : « Aucune règle : chaque produit garde son rendement. »