--- title: "Comment suivre le plan de maîtrise sanitaire ?" description: "Voir pour un restaurant et une période les relevés manquants, les non-conformités, les alertes sanitaires et les sondes silencieuses." url: https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/ --- # Comment suivre le plan de maîtrise sanitaire ? Ce tableau de bord résume le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant sur une période. Il ne compte pas ce qui va bien : il met en avant ce qui manque (les relevés attendus et jamais faits), ce qui dérive (les objets qui sortent des limites à répétition) et ce qui s'est tu (les sondes qui n'envoient plus rien). Une absence se voit moins qu'une non-conformité, et c'est elle qu'un contrôle regarde en premier. ## Avant de commencer - Vous devez avoir le droit de consulter l'écran Tableau de bord du plan de maîtrise sanitaire. L'écran ne propose ni saisie ni impression : il se lit. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir l'écran L'écran se trouve dans le menu **HACCP**, sous le nom **Tableau de bord**. Son titre est « Tableau de bord sanitaire ». ### Étape 1 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : menu « HACCP » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-menu-haccp.webp) **Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **HACCP**. ### Étape 2 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : menu « Tableau de bord » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-menu.webp) **Action :** Sous **HACCP**, cliquez sur **Tableau de bord**. ### Étape 3 ![Tableau de bord HACCP RestoPlus (HACCP) : vue d'ensemble de l'écran pour suivre le plan de maîtrise sanitaire](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-ecran.webp) **Action :** Regardez l'écran **Tableau de bord sanitaire**. En haut : le restaurant et la période. Dessous : quatre tuiles de synthèse, deux alertes éventuelles, puis trois blocs : les sondes silencieuses, les objets qui dérivent et le jour par jour. Pendant le calcul, l'écran affiche « Chargement… ». ## Choisir le restaurant et la période Tous les chiffres suivent le restaurant et la période choisis. ### Étape 4 — **Restaurant** ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : champ « Restaurant » pour lire les chiffres d'un seul établissement](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-restaurant.webp) **Action :** Dans **Restaurant**, choisissez le restaurant. - **À quoi ça sert :** Lire les chiffres d'un seul établissement. Un taux moyen sur plusieurs restaurants ne pilote rien : il cache celui qui est en difficulté derrière ceux qui vont bien. - **Obligatoire :** Non. La liste ne s'affiche que si vous avez accès à plusieurs restaurants ; Au départ, c'est le restaurant choisi sur les autres écrans, ou le seul restaurant accessible ; sinon « Tous les restaurants ». - **Exemple :** Self - **Si vous vous trompez :** Les relevés qui n'ont pas de restaurant comptent pour chaque restaurant. Le choix est partagé avec les autres écrans qui proposent ce choix, et il est gardé sur cet appareil. ### Étape 5 — **Du** ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : champ « Du » pour fixer le début de la période](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-du.webp) **Action :** Dans **Du**, choisissez le premier jour de la période. - **À quoi ça sert :** Fixer le début de la période. Au départ, c'est le même jour il y a un mois. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 01/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Les chiffres se recalculent à chaque changement. Un début après la fin est refusé par le logiciel (« La date de fin précède la date de début. ») ; l'écran ne l'affiche pas et garde les chiffres de la période précédente. ### Étape 6 — **Au** ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : champ « Au » pour fixer la fin de la période](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-au.webp) **Action :** Dans **Au**, choisissez le dernier jour de la période. - **À quoi ça sert :** Fixer la fin de la période. Au départ, c'est aujourd'hui. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 02/11/2026 - **Si vous vous trompez :** Même chose : choisissez une fin postérieure au début. ## Les quatre chiffres Quatre tuiles. Elles passent au rouge quand le chiffre est un problème. ### Étape 7 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Relevés effectués »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-realises.webp) **Action :** Regardez la tuile **Relevés effectués**. La tuile passe au rouge sous 90 %. Le calcul des relevés attendus et effectués s'arrête aux 92 premiers jours de la période ; les non-conformités et les relevés non évalués, eux, couvrent toute la période. Quand rien n'est planifié sur la période, elle affiche un tiret et « aucune planification ». ### Étape 8 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Relevés jamais faits »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-jamais-faits.webp) **Action :** Regardez la tuile **Relevés jamais faits**. C'est le chiffre qui compte : une absence ressemble à une journée normale. La tuile est rouge dès qu'il y en a un. ### Étape 9 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Non-conformités »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-non-conformites.webp) **Action :** Regardez la tuile **Non-conformités**. Un relevé corrigé ne compte pas deux fois : c'est la correction qui fait foi. Pour retrouver les relevés concernés, ouvrez l'historique des relevés. ### Étape 10 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Relevés non évalués »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-non-evalues.webp) **Action :** Regardez la tuile **Relevés non évalués**. Un relevé non évalué n'est pas un relevé conforme : personne ne l'a jugé, donc il ne prouve rien. Le remède est de rattacher une grille de limites à la tâche. ## Deux alertes sanitaires Ces tuiles n'apparaissent que s'il y a quelque chose à signaler. ### Étape 11 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Produits ouverts périmés »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-perimes.webp) **Action :** Regardez la tuile **Produits ouverts périmés**, quand elle est affichée. La tuile n'existe que s'il y en a au moins un. Elle compte les étiquettes de produits ouverts non clôturées dont la date limite secondaire est passée. Elle ne dépend ni du restaurant choisi ni de la période. ### Étape 12 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : tuile « Plats témoins à détruire »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-plats-temoins.webp) **Action :** Regardez la tuile **Plats témoins à détruire**, quand elle est affichée. La tuile n'existe que s'il y en a au moins un. Elle ne dépend ni du restaurant choisi ni de la période. ## Les sondes silencieuses ### Étape 13 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : bloc « Sondes silencieuses »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-sondes.webp) **Action :** Regardez le bloc **Sondes silencieuses**. Quand toutes les sondes émettent, l'écran le dit : « Toutes les sondes émettent. ». Sinon, un tableau liste la sonde, l'objet qu'elle suit et la dernière mesure, avec « il y a N h » ou « jamais émis ». Une sonde est silencieuse quand elle n'a rien envoyé depuis plus de deux fois son intervalle. Les sondes désactivées ne comptent pas. ## Les objets qui dérivent ### Étape 14 — **Objet** ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : bloc « Objets qui dérivent » pour voir quels objets sortent des limites à répétition](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-derives.webp) **Action :** Regardez le bloc **Objets qui dérivent**. Aussi sur cette image : **Non-conformités**, **Dernière**, **Tâches concernées**. - **À quoi ça sert :** Voir quels objets sortent des limites à répétition : une dérive isolée est un incident, plusieurs en un mois sont une panne. Le tableau donne l'**Objet**, le nombre de **Non-conformités**, la date de la **Dernière** et les **Tâches concernées**. Il est classé par fréquence, puis par date, et se limite aux 20 premiers objets. Le nombre est rouge à partir de trois, orange en dessous. S'il n'y a aucune non-conformité sur la période : « Aucune non-conformité sur la période. ». ## Jour par jour ### Étape 15 ![Tableau de bord HACCP (HACCP) : bloc « Jour par jour »](https://docs.restoplus.net/haccp/tableau-de-bord/tableau-de-bord-jour-par-jour.webp) **Action :** Regardez le bloc **Jour par jour**. La barre est verte quand tout est fait, orange quand il manque des relevés, rouge dès qu'il y a au moins une non-conformité ce jour-là. En passant la souris sur une barre, une infobulle donne la date, les relevés faits sur les attendus et le nombre de non-conformités. Les jours sans planification ne figurent pas : rien n'y était attendu.