--- title: "Comment définir les objectifs ambitieux EGalim ?" description: "Lire les seuils légaux EGalim, puis créer et modifier des plans d'objectifs internes plus ambitieux que la loi pour piloter les achats durables." url: https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/ --- # Comment définir les objectifs ambitieux EGalim ? La loi fixe des parts minimales d'achats durables, bio et de viande et poisson durables. Cet écran vous laisse viser **plus haut que la loi** : vous définissez des **plans d'objectifs internes**, chacun valable à partir d'une date d'effet. L'écran montre aussi, en lecture seule, les **seuils légaux en vigueur**, et une grille de **surcoûts** qui sert au chiffrage du manque dans le pilotage EGalim. Les seuils légaux viennent d'un référentiel daté géré avec le logiciel : **cet écran ne les modifie jamais**. ## Avant de commencer - Cet écran est réservé aux administrateurs (administrateur d'entreprise ou administrateur général) : il n'y a pas de droit par action. Les seuils légaux se lisent sans droit particulier. Un utilisateur qui n'est pas administrateur est renvoyé au tableau de bord. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir l'écran L'écran s'ouvre depuis le menu **Paramétrage**, qui mène à la page **Paramètres**, par la carte **Objectifs ambitieux**. ### Étape 1 ![Objectifs EGalim RestoPlus (Paramétrage comptable) : vue d'ensemble de l'écran pour définir les objectifs ambitieux EGalim](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-ecran.webp) **Action :** Regardez l'écran **Objectifs ambitieux EGalim**. En haut : le titre et son explication. Dessous : le cadre des **Seuils légaux en vigueur**, le cadre des **Plans d'objectifs internes** et le cadre des **Surcoûts des achats labellisés**. Pendant le chargement, un indicateur tourne. ## Lire les seuils légaux ### Étape 2 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Seuils légaux en vigueur » pour lire les seuils légaux](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-seuils.webp) **Action :** Regardez le cadre **Seuils légaux en vigueur**. À droite du titre : le nom du référentiel (par exemple « EGalim 2018 + Climat & Résilience 2021 »), sa date de mise à jour et un lien **Voir le texte légal**. Dessous, une carte par seuil : son intitulé, le pourcentage, la date depuis laquelle il s'applique et la loi qui le fixe. Les trois seuils affichés ici sont : achats durables sur l'ensemble alimentaire (50 %), achats bio sur l'ensemble alimentaire (20 %) et sous-périmètre viande/poisson durable (60 %). Quand la loi a déjà annoncé des paliers futurs, une ligne **Échéances déjà inscrites** les résume, avec leur date. Si la loi monte plus tard au-dessus de votre objectif, c'est la loi qui s'applique. ## Les plans d'objectifs internes ### Étape 3 — **Recherche** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Plans d'objectifs internes » pour retrouver un plan par son statut (Actif](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-plans.webp) **Action :** Regardez le cadre **Plans d'objectifs internes**. La case **Rechercher...** filtre la liste. Aussi sur cette image : **+ Nouveau plan**. - **À quoi ça sert :** Retrouver un plan par son statut (Actif, Futur ou Historique), son libellé ou sa date d'effet. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Ambition - **Si vous vous trompez :** Quand aucun plan n'existe : « Aucun plan d'objectifs défini. Créez votre premier plan pour visualiser des cibles au-delà des seuils légaux dans le pilotage EGalim. ». Le bouton **+ Nouveau plan** est décrit à l'étape suivante. ## Créer un plan Chaque plan s'applique à partir de sa date d'effet ; l'ancien plan reste en vigueur pour les périodes antérieures. ### Étape 4 — **+ Nouveau plan** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : bouton « + Nouveau plan » pour ouvrir la fenêtre de création d'un plan](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-nouveau-plan.webp) **Action :** Cliquez sur **+ Nouveau plan**, en haut à droite du cadre. - **À quoi ça sert :** Ouvrir la fenêtre de création d'un plan. Elle ne s'ouvre que quand les seuils légaux sont chargés. ### Étape 5 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : fenêtre « Nouveau plan d'objectifs ambitieux »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-fenetre.webp) **Action :** Regardez la fenêtre **Nouveau plan d'objectifs ambitieux**. Elle a huit champs, puis les boutons **Annuler** et **Créer le plan**. Une phrase en bas le rappelle : au moins une cible doit être renseignée. Une valeur vide veut dire « pas d'objectif interne sur ce point » : la loi s'applique seule. ### Étape 6 — **Date d'effet** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Date d'effet » pour dire à partir de quand les cibles comptent](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-date.webp) **Action :** Dans **Date d'effet**, choisissez le jour où le plan commence. - **À quoi ça sert :** Dire à partir de quand les cibles comptent. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 15/11/2026 - **Si vous vous trompez :** Au départ, le champ contient la date du jour, et le navigateur refuse une date passée (pas de plan rétroactif). Deux plans ne peuvent pas avoir la même date : « Un plan d'objectifs existe déjà pour la date d'effet 2026-11-15. Supprimez-le d'abord ou choisissez une autre date. ». ### Étape 7 — **Libellé** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Libellé » pour retrouver le plan dans la liste](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-libelle.webp) **Action :** Dans **Libellé**, donnez un nom au plan. - **À quoi ça sert :** Retrouver le plan dans la liste. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Ambition 2027 - **Si vous vous trompez :** Vide, rien n'est bloqué : la liste affiche « — ». Le champ s'arrête à 150 caractères. ### Étape 8 — **% Durables** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % Durables » pour fixer votre cible pour les achats durables et de qualité](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-durable.webp) **Action :** Dans **% Durables**, écrivez la part visée d'achats durables. - **À quoi ça sert :** Fixer votre cible pour les achats durables et de qualité. Sous le champ, « Min légal : 50% » donne le seuil de la loi. - **Obligatoire :** Non, mais au moins une cible est obligatoire. - **Exemple :** 60 - **Si vous vous trompez :** Une cible inférieure au seuil légal est refusée : « L'objectif % Durable interne (40,0%) doit être ≥ au seuil légal EGalim (50%). ». Le texte d'aide passe au rouge quand la valeur est sous le minimum. Les pourcentages se saisissent en nombres entiers de 0 à 100 : le navigateur refuse une valeur hors de cet intervalle ou décimale. ### Étape 9 — **% SIQO** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % SIQO (bio, Label Rouge, AOP, IGP, STG) » pour créer un plan](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-siqo.webp) **Action :** Dans **% SIQO (bio, Label Rouge, AOP, IGP, STG)**, écrivez la part visée de produits sous signe officiel de qualité. - **À quoi ça sert :** Fixer votre cible pour les produits sous signe officiel de qualité (le bio en fait partie). La loi ne fixe pas de seuil pour ce point : l'aide dit « entre % Bio et % Durables ». - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 40 - **Si vous vous trompez :** La cible SIQO ne peut pas dépasser la cible Durables : « L'objectif % SIQO (90,0 %) ne peut pas dépasser l'objectif % Durable (60,0 %) : il en fait partie. ». ### Étape 10 — **% Bio** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % Bio » pour fixer votre cible pour le bio](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-bio.webp) **Action :** Dans **% Bio**, écrivez la part visée de produits bio. - **À quoi ça sert :** Fixer votre cible pour le bio. Sous le champ, « Min légal : 20% » donne le seuil de la loi. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 90 - **Si vous vous trompez :** Une cible sous le seuil légal est refusée : « L'objectif % Bio interne (10,0%) doit être ≥ au seuil légal EGalim (20%). ». La cible Bio ne peut dépasser ni la cible SIQO ni la cible Durables : un achat bio est aussi SIQO, et un achat SIQO est durable. Avec 90 ici et 40 pour le SIQO, le serveur refuse. ### Étape 11 — **Créer le plan** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : bouton « Créer le plan » pour enregistrer le plan](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-erreur-bio.webp) **Action :** Cliquez sur **Créer le plan**. - **À quoi ça sert :** Enregistrer le plan. Pendant l'envoi le bouton s'appelle « Création… ». Ici, la cible Bio (90 %) dépasse la cible SIQO (40 %) : le plan est refusé et le message s'affiche en rouge dans la fenêtre, qui reste ouverte. ### Étape 12 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : le message rouge dans la fenêtre](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-message-erreur.webp) **Action :** Lisez le message rouge dans la fenêtre. Aussi sur cette image : **Libellé**, **% Durables**, **% SIQO**, **% Bio**, **% Viande/Poisson durables**, **% Origine nationale**, **Grammage max gaspillage (g/convive)**, **Annuler**, **Créer le plan**. Le message est celui du serveur, tel quel : « L'objectif % Bio (90,0 %) ne peut pas dépasser l'objectif % SIQO (40,0 %) : il en fait partie. ». Corrigez le champ, puis cliquez de nouveau sur **Créer le plan**. Les champs de la fenêtre restent tels que vous les avez saisis : **Libellé**, **% Durables**, **% SIQO**, **% Bio**, **% Viande/Poisson durables**, **% Origine nationale**, **Grammage max gaspillage (g/convive)**. ### Étape 13 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % Bio » pour créer un plan](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-bio-corrige.webp) **Action :** Corrigez **% Bio** : écrivez une valeur au plus égale à la cible SIQO, par exemple 30. ### Étape 14 — **% Viande/Poisson durables** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % Viande/Poisson durables »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-viande.webp) **Action :** Dans **% Viande/Poisson durables**, écrivez la part visée de viande et de poisson durables. - **À quoi ça sert :** Fixer votre cible pour le sous-périmètre viande et poisson. Sous le champ, « Min légal : 60% » donne le seuil de la loi. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 70 - **Si vous vous trompez :** Une cible sous le seuil légal est refusée : « L'objectif % Viande/Poisson interne (50,0%) doit être ≥ au seuil légal Climat (60%). ». ### Étape 15 — **% Origine nationale** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « % Origine nationale » pour fixer une ambition libre](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-origine.webp) **Action :** Dans **% Origine nationale**, écrivez la part visée de produits d'origine nationale. - **À quoi ça sert :** Fixer une ambition libre : « Pas de seuil légal — ambition libre ». - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 50 - **Si vous vous trompez :** Les pourcentages se saisissent en nombres entiers de 0 à 100. ### Étape 16 — **Grammage max gaspillage (g/convive)** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Grammage max gaspillage (g/convive) » pour fixer une cible de gaspillage](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-grammage.webp) **Action :** Dans **Grammage max gaspillage (g/convive)**, écrivez le gaspillage maximal toléré par convive, en grammes. - **À quoi ça sert :** Fixer une cible de gaspillage. Le texte d'aide donne un repère de l'ADEME : « 95 g (entreprise) / 100 g (scolaire) ». - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 80 - **Si vous vous trompez :** Une valeur hors de 0 à 999 est refusée. Le grammage doit être un multiple de 5 : le navigateur refuse les autres valeurs. ## Vérifier et supprimer un plan ### Étape 17 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : bouton « Créer le plan »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-creer.webp) **Action :** Cliquez sur **Créer le plan**. Les ratios et alertes EGalim sont recalculés avec le nouveau plan. ### Étape 18 — **Supprimer** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : la ligne du plan créé pour contrôler le plan et le supprimer si besoin](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-plan-cree.webp) **Action :** Regardez la ligne du plan créé. Aussi sur cette image : **Statut (colonne)**, **Date d'effet (colonne)**, **Libellé (colonne)**, **% Durable (colonne)**, **% Viande (colonne)**, **% Origine (colonne)**, **Grammage max (colonne)**, **Actions**. - **À quoi ça sert :** Contrôler le plan et le supprimer si besoin. Les colonnes : - **Statut** : **Actif** (le plan en vigueur aujourd'hui), **Futur** (sa date d'effet n'est pas arrivée) ou **Historique** (remplacé par un plan plus récent). - **Date d'effet** : écrite en toutes lettres. - **Libellé**, puis les cibles **% Durable**, **% SIQO**, **% Bio**, **% Viande**, **% Origine** et **Grammage max** (un tiret quand la cible n'est pas renseignée). - **Actions** : **Supprimer**. La liste s'ouvre du plan le plus récent au plus ancien. Un clic sur le titre d'une colonne trie. Le tableau déborde de l'écran sur un petit écran : faites-le défiler vers la droite. ### Étape 19 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : bouton « Supprimer »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-supprimer-plan.webp) **Action :** Cliquez sur **Supprimer**, à droite de la ligne du plan. ### Étape 20 — **×** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : fenêtre « Supprimer le plan ? » pour valider la suppression du plan](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-supprimer-fenetre.webp) **Action :** Regardez la fenêtre **Supprimer le plan ?** Cliquez sur **Supprimer** pour confirmer, ou sur **Annuler**. La croix **×** ferme sans supprimer. Aussi sur cette image : **Annuler**, **Supprimer**. - **À quoi ça sert :** Valider la suppression du plan. La fenêtre dit : « Cette action est définitive. Les ratios EGalim seront recalculés sans cet objectif interne. ». En cas d'échec, le message du serveur s'affiche dans la fenêtre. ## Les surcoûts des achats labellisés ### Étape 21 — **Surcoût (case)** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : champ « Surcoûts des achats labellisés »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-surcouts.webp) **Action :** Regardez le cadre **Surcoûts des achats labellisés**. Aussi sur cette image : **Enregistrer les surcoûts**, **Catégorie**, **Bio**, **Signes officiels de qualité (SIQO)**, **Durables et de qualité**. - **À quoi ça sert :** Donner les hypothèses de coût du chiffrage du manque. Le surcoût dit combien coûte un produit labellisé par rapport au conventionnel, en pourcentage (bio à 1,30 € quand le conventionnel est à 1,00 € : 30). Le SIQO s'entend hors bio, le durable hors SIQO. La ligne **Toutes catégories (par défaut)** vaut pour toute catégorie laissée vide. Le tableau a une ligne par catégorie (**Catégorie**) et une colonne par palier de labels : **Bio**, **Signes officiels de qualité (SIQO)** et **Durables et de qualité**. Les paliers viennent du référentiel légal : un palier ajouté par la loi apparaît tout seul. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 30 - **Si vous vous trompez :** Une case vide n'est jamais comptée à 0. Chaque case est un pourcentage entre 0 et 500. ### Étape 22 ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : section « Les surcoûts des achats labellisés »](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-surcout-saisie.webp) **Action :** Dans une case du tableau, écrivez le surcoût en pourcentage. ### Étape 23 — **Enregistrer les surcoûts** ![Objectifs EGalim (Paramétrage comptable) : bouton « Enregistrer les surcoûts » (après clic)](https://docs.restoplus.net/parametrage-compta/objectifs-egalim/objectifs-egalim-surcouts-enregistrer.webp) **Action :** Cliquez sur **Enregistrer les surcoûts**. - **À quoi ça sert :** Enregistrer toute la grille d'un seul coup. Le bouton reste grisé tant qu'aucune case n'a été modifiée. Pendant l'envoi il s'appelle « Enregistrement… ». Les lignes enregistrées remplacent les précédentes : une case vidée est retirée.