--- title: "Comment tracer les lots utilisés en production ?" description: "Afficher les recettes d'un jour, confirmer les lots utilisés pour chaque recette, suivre les lots de fabrication et définir les étapes." url: https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/ --- # Comment tracer les lots utilisés en production ? Cet écran dit quelle livraison de chaque produit a servi à chaque plat du jour. Pour un restaurant et un jour, il liste les recettes du plan alimentaire, leurs produits achetés, et propose pour chacun la livraison que désigne la règle « premier entré, premier sorti ». Confirmer d'un clic suffit ; le numéro de lot et la date limite lus sur l'emballage complètent le relevé, et la photo de l'étiquette le prouve. Le rappel produit s'appuie ensuite sur ce relevé plutôt que sur une présomption. Le stock n'est pas modifié. Sous les recettes, un second bloc tient le journal des lots de fabrication : une recette produite devient un lot numéroté dont on note les passages (refroidissement, conditionnement, livraison vers un site). ## Avant de commencer - Vous devez avoir le droit de consulter l'écran Lots utilisés en production. - Sans le droit de modifier sur cet écran, il reste en lecture seule : les champs des recettes sont grisés, les boutons d'enregistrement n'apparaissent pas et le formulaire d'ouverture d'un lot et celui des passages ne sont pas affichés. Avec lui, tout est proposé. Côté logiciel, ouvrir un lot et noter un passage demandent en plus le droit d'ajouter ; retirer un passage ou délier un contrôle demande le droit de supprimer. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir l'écran L'écran se trouve dans le menu **PMS**, sous le nom **Lots utilisés en production**. ### Étape 1 ![Lots utilisés en production (PMS) : menu « PMS » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-menu-pms.webp) **Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **PMS**. ### Étape 2 ![Lots utilisés en production (PMS) : menu « Lots utilisés en production » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-menu.webp) **Action :** Sous **PMS**, cliquez sur **Lots utilisés en production**. ### Étape 3 ![Lots utilisés en production RestoPlus (PMS) : vue d'ensemble de l'écran pour tracer les lots utilisés en production](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-ecran.webp) **Action :** Regardez l'écran **Lots utilisés en production**. En haut : le titre, un paragraphe d'explication et un lien vers le rappel produit. Dessous : le restaurant, le jour et le bouton pour afficher les recettes. Le lien **rappel produit** ouvre l'écran qui retrouve où un produit livré est passé : il s'appuie sur ce relevé. Une infobulle (le petit « i ») rappelle la règle. ## Afficher les recettes d'un jour Les recettes viennent du plan alimentaire du restaurant. ### Étape 4 — **Restaurant** ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « Restaurant » pour choisir le restaurant dont on note la production](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-restaurant.webp) **Action :** Dans **Restaurant**, tapez le début du nom, puis choisissez une ligne. Aussi sur cette image : **✕**. - **À quoi ça sert :** Choisir le restaurant dont on note la production. - **Obligatoire :** Oui : sans lui, le bouton d'affichage est grisé. - **Exemple :** Self - **Si vous vous trompez :** La croix **✕** efface le choix. ### Étape 5 — **Jour de production** ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « Jour de production » pour choisir le jour des recettes à noter](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-jour.webp) **Action :** Dans **Jour de production**, choisissez le jour. - **À quoi ça sert :** Choisir le jour des recettes à noter. Au départ, c'est aujourd'hui. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 02/11/2026 - **Si vous vous trompez :** Un jour sans recette au plan alimentaire affiche « Aucune recette au plan alimentaire de … le … ». Le jour doit être renseigné : sans lui, le bouton est grisé. ### Étape 6 — **Afficher les recettes du jour** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Afficher les recettes du jour » (après clic)](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-afficher.webp) **Action :** Cliquez sur **Afficher les recettes du jour**. - **À quoi ça sert :** Charger les recettes du plan alimentaire de ce restaurant pour ce jour. Pendant le chargement, le bouton s'appelle **Chargement…**. Chaque recette devient une carte. Une erreur du logiciel s'affiche en rouge sous les filtres. ## Confirmer les lots d'une recette Chaque recette est une carte. Elle est « à noter » tant qu'aucun lot n'est enregistré. ### Étape 7 — **Confirmer ces lots** ![Lots utilisés en production (PMS) : l'en-tête d'une carte de recette pour voir où en est la recette](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-recette.webp) **Action :** Regardez l'en-tête d'une carte de recette : son nom, ses portions, son état et le bouton. Aussi sur cette image : **+ une autre livraison**, **+ un autre lot**, **Produit**. - **À quoi ça sert :** Voir où en est la recette : **à noter** (aucun lot enregistré) ou « noté : N produits sur M ». Le bouton est **Confirmer ces lots** tant que rien n'est noté, puis **Enregistrer les modifications**. Il n'apparaît que si vous pouvez modifier. Une recette sans aucun produit acheté le dit : « Cette recette n'a aucun produit acheté dans sa composition. ». ### Étape 8 — **Livraison utilisée** ![Lots utilisés en production (PMS) : colonne « Livraison utilisée »](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-livraison.webp) **Action :** Regardez la colonne **Livraison utilisée**, sur la première ligne de la carte, et changez la livraison si besoin. - **À quoi ça sert :** Voir la livraison proposée pour ce produit, ou la changer. - **Obligatoire :** Non : la livraison proposée convient le plus souvent. - **Exemple :** 18/09/2026 — Épicerie Générale du Centre — BL … - **Si vous vous trompez :** La liste donne la date, le fournisseur, le bon de livraison et ce qui reste à l'ouverture du jour. La livraison proposée par la règle « premier entré, premier sorti » est sélectionnée d'office : elle porte la mention « (proposée) ». Choisir une autre livraison remplace le numéro de lot et la date limite par ceux de cette livraison, quand elle en porte ; sinon les valeurs déjà saisies sont gardées. « — aucune livraison (lot seul) — » permet de noter un lot sans livraison. Pour un produit qui n'est pas suivi en stock dans ce restaurant, aucune livraison n'est proposée : « Non suivi en stock dans ce restaurant : notez le n° de lot. ». Le lien **+ une autre livraison** (ou **+ un autre lot**) ajoute une ligne quand deux livraisons ont servi pour le même produit ; la croix **✕** retire une ligne quand il y en a plusieurs. ### Étape 9 — **N° de lot** ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « N° de lot » pour garder le lot réellement utilisé](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-lot.webp) **Action :** Dans **N° de lot**, écrivez le numéro lu sur l'emballage. - **À quoi ça sert :** Garder le lot réellement utilisé. Il est proposé quand la livraison le connaît. - **Obligatoire :** Non, mais c'est lui qui sert au rappel. - **Exemple :** L261023-839 - **Si vous vous trompez :** Une ligne sans livraison ni lot n'est pas enregistrée. ### Étape 10 — **DLC** ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « DLC » pour compléter le relevé avec la date limite du produit](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-dlc.webp) **Action :** Dans **DLC**, choisissez la date limite lue sur l'emballage. - **À quoi ça sert :** Compléter le relevé avec la date limite du produit. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 12/11/2026 - **Si vous vous trompez :** Vide, aucune date n'est enregistrée. ### Étape 11 — **Photo de l’étiquette** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Photo de l’étiquette » (après clic)](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-photo-etiquette.webp) **Action :** Cliquez sur **Photo de l’étiquette**, sous le nom du produit. - **À quoi ça sert :** Photographier l'étiquette qui prouve le lot et la date limite. La photo part tout de suite, sans attendre la confirmation. Sur téléphone, le bouton ouvre directement l'appareil photo arrière. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Photo de l'étiquette du carton - **Si vous vous trompez :** À côté du bouton, un lien « N photos » ouvre les photos déjà prises. Une photo trop lourde ou d'un format refusé est signalée, et rien n'est envoyé. ### Étape 12 ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Confirmer ces lots »](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-confirmer.webp) **Action :** Cliquez sur **Confirmer ces lots**, en haut de la carte. Pendant l'envoi, le bouton s'appelle **Enregistrement…**. Les lignes sans livraison et sans lot sont ignorées. Une erreur du logiciel s'affiche en rouge sous l'en-tête de la carte. ### Étape 13 ![Lots utilisés en production (PMS) : l'en-tête de la carte](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-note.webp) **Action :** Regardez l'en-tête de la carte : la recette est maintenant « noté : N produits ». Aussi sur cette image : **Enregistrer les modifications**. Sous le nom de chaque produit noté, une ligne en petit donne la personne et la date. Pour corriger, changez les valeurs puis cliquez sur **Enregistrer les modifications**. ## Les lots de fabrication Le bloc sous les recettes : un journal de traçabilité par étapes. ### Étape 14 — **Recette produite** ![Lots utilisés en production (PMS) : bloc « Lots de fabrication et étapes »](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-fabrication.webp) **Action :** Regardez le bloc **Lots de fabrication et étapes**, plus bas dans la page, et choisissez la recette dans **Recette produite**. Aussi sur cette image : **Portions**, **DLC**, **Étapes…**, **Ouvrir un lot**. - **À quoi ça sert :** Voir le journal des lots de fabrication du jour : un lot par recette produite. Un lot de fabrication est une recette produite ce jour, avec un numéro. Le choix de la recette prépare l'ouverture d'un lot : il propose dans **Portions** les portions de la recette au plan. - **Obligatoire :** Oui, pour ouvrir un lot. - **Exemple :** Carotte bio sautée au curry - **Si vous vous trompez :** Ses ingrédients sont les lots notés plus haut sur la page. Rien n'est retiré du stock : c'est un journal. Quand aucun lot n'est ouvert : « Aucun lot de fabrication ce jour. ». Les autres champs du bloc, **Portions** et **DLC**, sont décrits plus bas. ## Définir les étapes Les étapes par lesquelles passe un lot, dans l'ordre. ### Étape 15 — **Étapes…** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Étapes… » pour ouvrir la liste des étapes de traçabilité](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-etapes-ouvrir.webp) **Action :** Cliquez sur **Étapes…**, en haut à droite du bloc. - **À quoi ça sert :** Ouvrir la liste des étapes de traçabilité. Le bouton n'apparaît que si vous pouvez modifier. ### Étape 16 — **Nouvelle étape** ![Lots utilisés en production (PMS) : fenêtre « Étapes de traçabilité » pour définir une étape par laquelle passent les lots](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-etapes-fenetre.webp) **Action :** Dans la fenêtre **Étapes de traçabilité**, dans **Nouvelle étape**, écrivez le nom de l'étape. Aussi sur cette image : **Type**, **×**, **Ajouter**, **Ordre**, **Étape**. - **À quoi ça sert :** Définir une étape par laquelle passent les lots : refroidissement, conditionnement… - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** Refroidissement - **Si vous vous trompez :** Le nom est limité à 100 caractères. Dans la liste, **Désactiver** retire une étape de l'usage : une étape utilisée ne se supprime pas, elle se désactive, et son type ne change plus (créez-en une nouvelle). La liste est dans l'ordre de création. ### Étape 17 ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « Type » pour définir les étapes](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-etape-nouvelle.webp) **Action :** Dans **Type**, choisissez le type de l'étape. Une étape de livraison demande un satellite destinataire quand on note un passage. ### Étape 18 — **Ajouter** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Ajouter » pour enregistrer l'étape](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-etape-ajouter.webp) **Action :** Cliquez sur **Ajouter**, puis fermez la fenêtre avec la croix ou la touche Échap. - **À quoi ça sert :** Enregistrer l'étape. Le bouton est grisé tant que le nom est vide. La fenêtre reste ouverte après l'ajout : vous pouvez en créer plusieurs. ## Ouvrir un lot de fabrication ### Étape 19 ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « Recette produite » pour ouvrir un lot de fabrication](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-lot-recette.webp) **Action :** Dans **Recette produite**, choisissez la recette du jour. ### Étape 20 ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « DLC » pour ouvrir un lot de fabrication](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-lot-dlc.webp) **Action :** Dans **DLC**, choisissez la date limite du lot. ### Étape 21 — **Ouvrir un lot** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Ouvrir un lot » pour créer le lot de fabrication, numéroté](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-ouvrir-lot.webp) **Action :** Cliquez sur **Ouvrir un lot**. - **À quoi ça sert :** Créer le lot de fabrication, numéroté. Le numéro est composé du jour (année, mois, jour sur six chiffres) et d'un numéro unique attribué par le logiciel, par exemple « 261102-1 » : ce second numéro ne recommence pas à 1 chaque jour. Le bouton est grisé tant qu'aucune recette n'est choisie. Les portions doivent être supérieures à zéro. ## Noter les passages d'un lot ### Étape 22 — **Étape** ![Lots utilisés en production (PMS) : la carte du lot pour lire ce que contient le lot, et ajouter ses passages dessous](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-lot-carte.webp) **Action :** Regardez la carte du lot : son numéro, la recette, les portions, la DLC et les ingrédients. Aussi sur cette image : **Heure du passage**, **Portions (vide = tout le lot)**, **Commentaire**, **Noter le passage**. - **À quoi ça sert :** Lire ce que contient le lot, et ajouter ses passages dessous. La ligne **Ingrédients** donne les lots notés plus haut pour cette recette. Quand le lot est livré par parties, la carte indique « reste N à livrer », puis « entièrement livré ». Sans étape définie, la carte renvoie vers le bouton **Étapes…**. ### Étape 23 ![Lots utilisés en production (PMS) : champ « Étape » pour noter les passages d'un lot](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-passage-etape.webp) **Action :** Dans le choix **Étape**, sous la carte du lot, choisissez l'étape franchie par le lot. ### Étape 24 — **Commentaire** ![Lots utilisés en production (PMS) : section « Noter les passages d'un lot » pour noter ce qui a été constaté au passage](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-passage-commentaire.webp) **Action :** Dans la case grisée « commentaire (température…) », écrivez une remarque. - **À quoi ça sert :** Noter ce qui a été constaté au passage : une température, un horaire. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 3 °C à cœur après 90 minutes - **Si vous vous trompez :** Vide, rien n'est bloqué. ### Étape 25 — **Noter le passage** ![Lots utilisés en production (PMS) : bouton « Noter le passage » pour ajouter le passage au journal du lot](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-noter-passage.webp) **Action :** Cliquez sur **Noter le passage**. - **À quoi ça sert :** Ajouter le passage au journal du lot. Le bouton est grisé tant qu'aucune étape n'est choisie. Le passage porte l'heure, l'étape, les portions, la destination éventuelle, le commentaire et la personne. ### Étape 26 ![Lots utilisés en production (PMS) : la carte du lot](https://docs.restoplus.net/pms/lots-utilises-en-production/lots-utilises-en-production-passage-liste.webp) **Action :** Regardez la carte du lot : le passage est écrit dans la liste. Aussi sur cette image : **Heure du passage**, **Portions (vide = tout le lot)**, **Commentaire**, **contrôle PMS…**, **retirer**, **Noter le passage**. À droite de chaque passage : **contrôle PMS…** propose les contrôles PMS saisis le même jour dans ce restaurant, pour en relier un au passage (par exemple la température relevée au refroidissement). Un contrôle relié s'affiche avec son verdict et un lien **délier**. **retirer** supprime un passage saisi par erreur, après confirmation : il disparaît du journal.