--- title: "Comment préparer et valider un bon de sortie ?" description: "Préparer un bon de sortie à partir des ventes de caisse ou à la main, corriger les quantités puis le valider pour sortir le stock." url: https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/ --- # Comment préparer et valider un bon de sortie ? Un bon de sortie est une sortie de stock préparée à l'avance. Tant que vous ne l'avez pas validé, il ne retire rien du stock. Vous le vérifiez, vous corrigez les quantités réellement sorties, puis vous le validez : le stock baisse alors. Ce guide montre la liste des bons, la préparation depuis les ventes de caisse, la saisie d'un bon à la main et sa validation. ## Avant de commencer - Vous devez avoir le droit de consulter les sorties de stock pour voir la liste et ouvrir un bon. - Les boutons **+ Nouveau bon** et **Depuis les ventes de caisse**, et la validation d'un bon, demandent le droit d'ajouter. - Corriger un bon qui existe déjà demande le droit de modifier. **Supprimer le bon** demande le droit de supprimer. - Sans le droit d'écrire, la fiche d'un bon s'ouvre en lecture seule : les champs sont grisés et les boutons d'écriture n'apparaissent pas. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir la liste des bons La liste se trouve derrière le lien **Bons de sortie →** de l'écran des sorties. ### Étape 1 ![Bons de sortie (Stock) : menu « Restauration » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-menu-stock.webp) **Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **Restauration**. ### Étape 2 ![Bons de sortie (Stock) : menu « Sorties » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-menu.webp) **Action :** Sous **Restauration**, cliquez sur **Sorties**. ### Étape 3 ![Bons de sortie (Stock) : titre « Bons de sortie → » pour ouvrir la liste des bons](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-lien-bons.webp) **Action :** Dans le bandeau sous le titre, cliquez sur **Bons de sortie →**. ## La liste des bons à valider Un bon est préparé à partir du menu, des ventes de caisse, d'une saisie à la main ou d'une sortie rouverte. La liste ne montre que les bons pas encore validés. ### Étape 4 ![Bons de sortie RestoPlus (Stock) : vue d'ensemble de l'écran pour préparer et valider les sorties de stock](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-liste-vide.webp) **Action :** Regardez l'écran **Bons de sortie à valider**. Quand il n'y a aucun bon, il écrit « Aucun bon de sortie en attente. ». Le lien **Retour à la liste**, sous le titre, ramène à l'écran des sorties. Sous le titre, une phrase rappelle qu'un bon ne compte dans le stock qu'une fois validé. ### Étape 5 — **+ Nouveau bon** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « + Nouveau bon » pour ouvrir un bon vide pour saisir une sortie à la main](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-nouveau-bon.webp) **Action :** Cliquez sur **+ Nouveau bon**, en haut à droite. - **À quoi ça sert :** Ouvrir un bon vide pour saisir une sortie à la main. Le bouton n'apparaît que si vous avez le droit d'ajouter. ### Étape 6 — **Depuis les ventes de caisse** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Depuis les ventes de caisse »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-depuis-ventes.webp) **Action :** Cliquez sur **Depuis les ventes de caisse**. - **À quoi ça sert :** Ouvrir une fenêtre qui prépare un bon à partir des ventes en caisse d'un jour. Le bouton n'apparaît que si vous avez le droit d'ajouter. ## Préparer un bon depuis les ventes de caisse Le logiciel lit ce qui a été vendu en caisse un jour donné. Il le rapproche des recettes du plan alimentaire de ce jour, puis calcule les ingrédients à sortir. ### Étape 7 ![Bons de sortie (Stock) : fenêtre « Préparer la sortie depuis les ventes de caisse »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-fenetre-ventes.webp) **Action :** Regardez la fenêtre **Préparer la sortie depuis les ventes de caisse**. Elle ne retire rien du stock : elle prépare un bon que vous vérifiez ensuite. Aussi sur cette image : **×**. La croix **×**, en haut à droite, ferme la fenêtre sans rien préparer. ### Étape 8 — **Restaurant** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Restaurant » pour dire pour quel restaurant lire les ventes](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-restaurant.webp) **Action :** Cliquez dans **Restaurant**. Tapez le début du nom. Choisissez une ligne. Aussi sur cette image : **Vider le champ (✕)**. - **À quoi ça sert :** Dire pour quel restaurant lire les ventes. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** Self - **Si vous vous trompez :** Tant que le restaurant n'est pas choisi, rien ne s'affiche. Si votre compte est limité à un restaurant, la case est grisée et ce restaurant est déjà choisi. ### Étape 9 — **Jour des ventes** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Jour des ventes » pour dire quel jour de ventes sortir](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-jour.webp) **Action :** Cliquez dans **Jour des ventes**. Choisissez le jour. - **À quoi ça sert :** Dire quel jour de ventes sortir. Au départ, c'est la veille. Un jour à venir est refusé : les ventes ne sont pas encore passées en caisse. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 29/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Après le choix, un temps de lecture est nécessaire : le texte « Lecture des ventes… » s'affiche d'abord. ### Étape 10 ![Bons de sortie (Stock) : l'aperçu qui s'affiche sous le jour des ventes](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-apercu.webp) **Action :** Regardez l'aperçu qui s'affiche sous le jour des ventes. Aussi sur cette image : **Jour des ventes**, **Vider le champ (✕)**, **Touche (colonne)**, **Vendus (colonne)**, **Recette du jour (colonne)**, **Prévu (colonne)**, **Sortis (colonne)**. L'aperçu a plusieurs parties : - Un encadré jaune peut apparaître en haut. Il prévient d'un risque, par exemple : une sortie de production existe déjà pour ce jour, la consommation serait comptée deux fois. Il peut aussi dire qu'aucune vente n'est remontée de la caisse, ou qu'il n'y a pas de plan alimentaire cette semaine. - Le tableau **Ventes rapprochées du plan** relie chaque touche vendue à la recette du jour. Chaque ligne donne les colonnes suivantes : - **Touche (colonne) :** le bouton de caisse qui a été vendu, par exemple un plat du jour. - **Vendus (colonne) :** le nombre de ventes de cette touche. - **Recette du jour (colonne) :** la recette que le plan alimentaire met derrière la touche. - **Prévu (colonne) :** le nombre de portions prévues au plan. - **Sortis (colonne) :** le nombre de portions comptées pour la sortie. Si plusieurs recettes sont sur une même touche, les ventes sont réparties selon les portions prévues. - Une phrase grise liste les touches **sans recette** ce jour-là : rien ne sera sorti pour elles. - Le tableau **produit(s) à sortir** donne, pour chaque ingrédient, la quantité et son unité. ### Étape 11 — **Préparer le bon de sortie** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Préparer le bon de sortie » pour créer le bon avec les ingrédients de l'aperçu](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-preparer.webp) **Action :** Cliquez sur **Préparer le bon de sortie**, en bas de la fenêtre. - **À quoi ça sert :** Créer le bon avec les ingrédients de l'aperçu, puis l'ouvrir pour que vous le vérifiiez. Le bouton est grisé tant qu'il n'y a rien à sortir. Le texte devient « Préparation… » pendant le calcul. Si rien n'est à sortir, le bouton reste grisé et l'encadré jaune de l'aperçu dit pourquoi : aucune vente à la carte remontée ce jour-là, ou pas de plan alimentaire. ### Étape 12 — **Annuler** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Annuler » pour quitter la fenêtre](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-annuler.webp) **Action :** Cliquez sur **Annuler** pour fermer la fenêtre sans rien préparer. - **À quoi ça sert :** Quitter la fenêtre. Aucun bon n'est créé. ### Étape 13 — **Ventes et sorties saisies** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Ventes et sorties saisies »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ventes-et-sorties.webp) **Action :** Cliquez sur **Ventes et sorties saisies**, à côté des deux autres boutons. - **À quoi ça sert :** Ouvrir l'écran qui compare les ventes de caisse aux sorties déjà saisies. Il est décrit dans son propre guide. ## Saisir un bon à la main Ouvrez un bon vide puis remplissez l'en-tête et les lignes. Les champs marqués d'une étoile sont obligatoires. ### Étape 14 ![Bons de sortie (Stock) : bouton « + Nouveau bon »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-nouveau-bon-ouvrir.webp) **Action :** Cliquez sur **+ Nouveau bon**. ### Étape 15 ![Bons de sortie (Stock) : écran « Nouveau bon de sortie » pour saisir un bon à la main](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ecran-vide.webp) **Action :** Regardez l'écran. Il s'appelle **Nouveau bon de sortie**. Sous le titre, une phrase rappelle que le bon ne compte pas dans le stock tant qu'il n'est pas validé. Vous pouvez ensuite remplir l'en-tête, puis les produits à sortir. ### Étape 16 — **Date de sortie** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Date de sortie » pour dire à quelle date la marchandise sort du stock](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-date.webp) **Action :** Cliquez dans **Date de sortie \***. Choisissez le jour. - **À quoi ça sert :** Dire à quelle date la marchandise sort du stock. Au départ, c'est la date du jour. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 30/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Vide, la date est refusée. ### Étape 17 — **Type de sortie \*** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Type de sortie » pour dire pourquoi la marchandise sort](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-type-ouvert.webp) **Action :** Cliquez dans **Type de sortie \***. La liste des types s'ouvre. - **À quoi ça sert :** Dire pourquoi la marchandise sort : production, perte, don… Un bon ne porte que des sorties simples : la liste ne propose ni entrée, ni transfert, ni type créé par le logiciel. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** Production cuisine - **Si vous vous trompez :** Sans type, le message « Choisissez le type de sortie. » s'affiche. ### Étape 18 ![Bons de sortie (Stock) : champ « Production » pour saisir un bon à la main](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-type.webp) **Action :** Tapez le début du nom, par exemple **Production**. Cliquez sur la ligne. Aussi sur cette image : **Vider le champ (✕)**. ### Étape 19 ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Enregistrer le bon »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-erreur-restaurant.webp) **Action :** Sans choisir de restaurant, cliquez sur **Enregistrer le bon**. ### Étape 20 — **Restaurant \*** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Restaurant » pour dire quel restaurant sort la marchandise](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-restaurant.webp) **Action :** Cliquez dans **Restaurant \***. Tapez le début du nom. Choisissez une ligne. Aussi sur cette image : **Vider le champ (✕)**. - **À quoi ça sert :** Dire quel restaurant sort la marchandise. Choisissez-le avant les produits : la recherche d'article en dépend. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** Self - **Si vous vous trompez :** Sans restaurant, l'enregistrement est refusé. Une fois le bon enregistré, le restaurant ne change plus : créez un autre bon. ### Étape 21 — **Commentaire** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Commentaire » pour garder la raison de la sortie](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-commentaire.webp) **Action :** Cliquez dans **Commentaire**. Écrivez une courte explication. - **À quoi ça sert :** Garder la raison de la sortie. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Sortie du service du soir. - **Si vous vous trompez :** 500 caractères au plus. ### Étape 22 — **+ Ligne** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « + Ligne » pour ajouter une ligne vide pour un produit de plus](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ajouter-ligne.webp) **Action :** Cliquez sur **+ Ligne**, à droite du titre **Produits à sortir**. - **À quoi ça sert :** Ajouter une ligne vide pour un produit de plus. Le bon commence avec une ligne. ### Étape 23 — **Produit (colonne)** ![Bons de sortie (Stock) : les titres du tableau des produits pour comprendre ce que chaque colonne attend](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-colonnes-lignes.webp) **Action :** Regardez les titres du tableau des produits. Aussi sur cette image : **PU (colonne)**, **Qté sortie (colonne)**, **Total (colonne)**. - **À quoi ça sert :** Comprendre ce que chaque colonne attend. Les colonnes : - **Produit (colonne) :** l'article qui sort. - **PU (colonne) :** le prix unitaire, c'est-à-dire le prix d'une unité. - **Qté sortie (colonne) :** la quantité réellement sortie. Sur un bon préparé depuis le menu ou les ventes, la quantité de départ est une estimation : vérifiez-la. - **Total (colonne) :** le prix unitaire multiplié par la quantité. Le logiciel le calcule. ### Étape 24 — **Produit (ligne)** ![Bons de sortie (Stock) : ligne « Produit » pour choisir l'article qui sort](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ligne-produit.webp) **Action :** Dans la première ligne, cliquez dans **Produit**. Tapez un code ou un mot du nom. Choisissez une ligne. Aussi sur cette image : **Vider le champ (✕)**. - **À quoi ça sert :** Choisir l'article qui sort. Sous la case, **Stock théorique** donne la quantité en stock pour ce restaurant. Les articles à stock nul sont proposés aussi. - **Obligatoire :** Non, mais un bon sans produit ne se valide pas. - **Exemple :** 1003 · jambon Epaule DD standard carré 2.2 kg - **Si vous vous trompez :** La croix ✕ vide le champ. Une ligne sans produit est ignorée à l'enregistrement. ### Étape 25 — **Prix unitaire** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Prix unitaire » pour valoriser la ligne](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ligne-prix.webp) **Action :** Cliquez dans **Prix unitaire**. Écrivez le prix d'une unité. - **À quoi ça sert :** Valoriser la ligne. Un nombre positif, avec jusqu'à 4 décimales. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 3,00 - **Si vous vous trompez :** Un prix négatif est refusé : « Un prix ne peut pas être négatif. » ### Étape 26 — **Quantité sortie** ![Bons de sortie (Stock) : champ « Quantité sortie » pour dire combien d'unités sortent](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ligne-quantite.webp) **Action :** Cliquez dans **Quantité sortie**. Écrivez la quantité. - **À quoi ça sert :** Dire combien d'unités sortent. Un nombre positif, avec jusqu'à 3 décimales. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** 2 - **Si vous vous trompez :** Une quantité à zéro ou négative est refusée : « Chaque quantité sortie doit être positive. » ### Étape 27 ![Bons de sortie (Stock) : colonne « Total » pour saisir un bon à la main](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ligne-total.webp) **Action :** Regardez la colonne **Total** : elle se calcule seule. ### Étape 28 ![Bons de sortie (Stock) : tableau « Total HT » pour saisir un bon à la main](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-total-ht.webp) **Action :** Regardez le bas du tableau : **Total HT** additionne toutes les lignes. ## Enregistrer, supprimer ou valider Enregistrer garde le bon sans toucher au stock. Valider crée la sortie et retire la marchandise du stock. ### Étape 29 — **Retour** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Retour » pour revenir à la liste des bons](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-retour.webp) **Action :** Cliquez sur **Retour**, en bas à droite, pour quitter sans enregistrer. - **À quoi ça sert :** Revenir à la liste des bons. Ce qui est saisi n'est pas gardé. N'y cliquez pas si vous voulez le garder. ### Étape 30 — **Valider la sortie** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Valider la sortie » pour enregistrer le bon puis créer la sortie : le stock baisse](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-valider-la-sortie-vide.webp) **Action :** Pour sortir la marchandise tout de suite, cliquez sur **Valider la sortie**, tout à droite. - **À quoi ça sert :** Enregistrer le bon puis créer la sortie : le stock baisse. Le bouton demande le droit d'ajouter, et aussi le droit de modifier sur un bon déjà enregistré. Le texte devient « Validation… » pendant le calcul. Le logiciel enregistre d'abord ce que vous avez saisi, puis valide. Un bon sans produit ne se valide pas : « Ajoutez au moins un produit avant de valider la sortie. » Après la validation, la fiche du mouvement créé s'ouvre et le bon disparaît de la liste. ### Étape 31 — **Enregistrer le bon** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Enregistrer le bon » pour garder le bon pour le vérifier plus tard](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-enregistrer-le-bon.webp) **Action :** Pour garder le bon sans toucher au stock, cliquez sur **Enregistrer le bon**. - **À quoi ça sert :** Garder le bon pour le vérifier plus tard. Le stock ne change pas. Après le premier enregistrement, la fiche du bon s'ouvre. Le bouton demande le droit d'ajouter pour un nouveau bon, et le droit de modifier pour un bon existant. ### Étape 32 ![Bons de sortie (Stock) : titre « Bon de sortie préparé »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-bon-enregistre.webp) **Action :** Regardez le titre : la fiche s'appelle **Bon de sortie préparé**. Sous le titre, une phrase dit d'où vient le bon : saisi à la main, préparé depuis le menu ou les ventes de caisse, ou sortie rouverte. Des encadrés jaunes peuvent s'afficher au-dessus de la fiche. Ils signalent une sous-recette stockable qui sort au-delà de son stock ce jour-là. Ils préviennent seulement : ils ne bloquent rien. ### Étape 33 — **Supprimer le bon** ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Supprimer le bon » pour supprimer le bon sans rien changer au stock](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-supprimer-le-bon.webp) **Action :** Pour effacer le bon, cliquez sur **Supprimer le bon**, à gauche en bas. - **À quoi ça sert :** Supprimer le bon sans rien changer au stock. Le bouton n'apparaît que sur un bon enregistré, et demande le droit de supprimer. ## Retrouver et valider un bon ### Étape 34 ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Retour »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-retour-liste.webp) **Action :** Cliquez sur **Retour** pour revenir à la liste. ### Étape 35 — **Date (colonne)** ![Bons de sortie (Stock) : les colonnes du tableau pour lire un bon par ligne](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-colonnes.webp) **Action :** Regardez les colonnes du tableau. Chaque bon est une ligne. Aussi sur cette image : **Restaurant (colonne)**, **Type (colonne)**, **Origine (colonne)**, **Produits (colonne)**, **Montant HT (colonne)**, **Commentaire (colonne)**, **Lignes par page**, **Pages**. - **À quoi ça sert :** Lire un bon par ligne. Cliquez sur la ligne pour l'ouvrir. Les colonnes : - **Date (colonne) :** la date de sortie du bon. - **Restaurant (colonne) :** le restaurant concerné. - **Type (colonne) :** le type de sortie. - **Origine (colonne) :** d'où vient le bon : **Menu**, **Saisie** (à la main), **Rouverte** (une sortie validée remise en bon, avec son numéro entre parenthèses) ou **Ventes caisse**. - **Produits (colonne) :** le nombre de lignes du bon. - **Montant HT (colonne) :** la valeur du bon. - **Commentaire (colonne) :** le commentaire du bon. En bas, **Lignes par page** et **Pages** fonctionnent comme sur les autres listes. ### Étape 36 ![Bons de sortie (Stock) : section « Retrouver et valider un bon »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-ouvrir-un-bon.webp) **Action :** Cliquez sur la ligne du bon pour l'ouvrir. ### Étape 37 ![Bons de sortie (Stock) : bouton « Valider la sortie »](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-valider-la-sortie.webp) **Action :** Cliquez sur **Valider la sortie**. ### Étape 38 ![Bons de sortie (Stock) : vue d'ensemble de l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/bons-de-sortie/bons-de-sortie-mouvement-cree.webp) **Action :** Regardez l'écran : la fiche du mouvement s'ouvre, avec un numéro. Le bon n'existe plus dans la liste. Cette fiche est décrite dans le guide « Créer un mouvement de stock ».