--- title: "Comment mesurer la démarque inconnue ?" description: "Mesurer par restaurant la marchandise disparue sans être déclarée (vol, casse oubliée, erreur de saisie) et en voir le détail." url: https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/ --- # Comment mesurer la démarque inconnue ? La démarque inconnue est la marchandise qui a disparu du stock sans être déclarée : vol, casse oubliée, erreur de saisie ou de réception. Cet écran la mesure, restaurant par restaurant, à partir des inventaires validés. Il ne modifie rien : il se lit. ## Avant de commencer - Vous devez avoir le droit de consulter les sorties de stock. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir l'écran L'écran se trouve dans le menu **Restauration**, sous le nom **Démarque inconnue**. ### Étape 1 ![Démarque inconnue (Stock) : menu « Restauration » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-menu-stock.webp) **Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **Restauration**. ### Étape 2 ![Démarque inconnue (Stock) : menu « Démarque inconnue » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-menu.webp) **Action :** Sous **Restauration**, cliquez sur **Démarque inconnue**. ### Étape 3 ![Démarque inconnue RestoPlus (Stock) : vue d'ensemble de l'écran pour mesurer la marchandise disparue du stock](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-ecran-liste.webp) **Action :** Regardez l'écran **Démarque inconnue**. En haut : la période et les restaurants. En dessous : le tableau. Au départ, la période va du 1er janvier de l'année à aujourd'hui. Sans mouvement de stock sur la période, le tableau écrit « Aucun mouvement de stock sur la période ». ## Choisir la période Le tableau se recalcule dès que vous changez un choix. ### Étape 4 — **Du** ![Démarque inconnue (Stock) : champ « Du » pour dire à partir de quel jour mesurer](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-filtre-du.webp) **Action :** Cliquez dans **Du**. Choisissez le premier jour. - **À quoi ça sert :** Dire à partir de quel jour mesurer. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 01/01/2026 - **Si vous vous trompez :** Le tableau se recalcule à chaque changement. ### Étape 5 — **Au** ![Démarque inconnue (Stock) : champ « Au » pour dire jusqu'à quel jour mesurer](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-filtre-au.webp) **Action :** Cliquez dans **Au**. Choisissez le dernier jour. - **À quoi ça sert :** Dire jusqu'à quel jour mesurer. Au départ, c'est aujourd'hui. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 31/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Le tableau se recalcule à chaque changement. ### Étape 6 — **Sélectionner tout (case)** ![Démarque inconnue (Stock) : champ « Restaurants » pour limiter le tableau à certains restaurants](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-filtre-restaurants.webp) **Action :** Cliquez dans **Restaurants**. Cochez les restaurants à garder. Aussi sur cette image : **Un restaurant (case)**, **Tous les restaurants**. - **À quoi ça sert :** Limiter le tableau à certains restaurants. Sans choix, tous les restaurants que vous pouvez voir sont comptés. La case **Sélectionner tout** coche ou décoche toute la liste. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Cochez **Self** pour ne voir que ce restaurant. - **Si vous vous trompez :** Pour revenir à tous les restaurants, utilisez **Sélectionner tout**. ## Lire le tableau par restaurant ### Étape 7 — **Restaurant (colonne)** ![Démarque inconnue (Stock) : les titres du tableau pour lire la mesure restaurant par restaurant](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-colonnes.webp) **Action :** Regardez les titres du tableau. Une ligne par restaurant. Aussi sur cette image : **Démarque inconnue (colonne)**, **Taux (colonne)**, **Pertes déclarées (colonne)**, **Consommation (colonne)**, **Inventaires (colonne)**. - **À quoi ça sert :** Lire la mesure restaurant par restaurant. Les colonnes : - **Restaurant (colonne) :** le restaurant. Cliquez sur la ligne pour voir le détail par produit. - **Démarque inconnue (colonne) :** l'écart entre le stock que le logiciel calcule et le stock compté aux inventaires validés de la période, en euros. Une petite icône **i** donne l'explication. Un montant négatif veut dire que du stock a disparu sans être déclaré. Un montant positif veut dire qu'il y a plus de stock que prévu. - **Taux (colonne) :** la démarque inconnue divisée par la consommation de la période. Les transferts entre restaurants ne comptent pas comme une consommation. Un taux négatif s'écrit en rouge, un taux positif en orange. - **Pertes déclarées (colonne) :** les pertes saisies sur l'écran **Pertes et démarques**. Elles ne sont pas dans la démarque inconnue : elles sont déjà déclarées. - **Consommation (colonne) :** la valeur de ce qui est sorti du stock pour consommer : repas, pertes, dons et autres sorties. - **Inventaires (colonne) :** le nombre d'inventaires validés sur la période. Un petit texte orange « (8 sans prix) » prévient que des lignes d'inventaire n'ont pas de prix : elles sont comptées en quantité, sans valeur. ### Étape 8 ![Démarque inconnue (Stock) : la ligne d'un restaurant](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-ligne-restaurant.webp) **Action :** Regardez la ligne d'un restaurant. Les montants s'écrivent en euros, avec deux décimales. ### Étape 9 ![Démarque inconnue (Stock) : ligne « Total » pour lire le tableau par restaurant](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-total.webp) **Action :** Regardez la ligne **Total**, en bas du tableau. La ligne **Total** n'apparaît que s'il y a au moins deux restaurants. Son taux est calculé sur le total, pas en faisant la moyenne des taux. ## Voir le détail d'un restaurant ### Étape 10 ![Démarque inconnue (Stock) : section « Voir le détail d'un restaurant »](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-ouvrir-detail.webp) **Action :** Cliquez sur la ligne d'un restaurant. ### Étape 11 ![Démarque inconnue (Stock) : le tableau qui s'est ouvert sous le premier](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-detail-produits.webp) **Action :** Regardez le tableau qui s'est ouvert sous le premier. Aussi sur cette image : **Pages**, **Code (colonne)**, **Produit (colonne)**, **Écart (quantité) (colonne)**, **Valeur (colonne)**. Les colonnes du détail : - **Code (colonne) :** le code de l'article. - **Produit (colonne) :** le nom de l'article. - **Écart (quantité) (colonne) :** la différence de quantité entre le stock calculé et le stock compté. - **Valeur (colonne) :** la valeur de cet écart, en euros. Une valeur négative s'écrit en rouge. Le titre du détail rappelle le restaurant. Si aucun écart n'existe, le tableau écrit « Aucun écart d'inventaire sur la période ». Changer la période ou les restaurants referme le détail. ### Étape 12 — **Lignes par page** ![Démarque inconnue (Stock) : section « Voir le détail d'un restaurant », vue 2](https://docs.restoplus.net/stock/demarque-inconnue/demarque-inconnue-pagination.webp) **Action :** En bas du détail, choisissez le nombre de lignes par page et passez d'une page à l'autre. - **À quoi ça sert :** Choisir combien de lignes la liste montre par page : 25, 50 ou 100. Le texte à côté donne la place dans la liste, par exemple « 1–50 sur 1063 ». - **Obligatoire :** Non. Le choix de départ est 50. - **Exemple :** 100 - **Si vous vous trompez :** Le choix n'est pas gardé quand vous quittez l'écran.