--- title: "Comment comparer les ventes et les sorties saisies ?" description: "Comparer sur une période ce que les ventes de caisse impliquent de consommer et ce qui a réellement été sorti du stock." url: https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/ --- # Comment comparer les ventes et les sorties saisies ? Cet écran compare, sur une période, ce que les ventes de caisse impliquent de consommer et ce qui a vraiment été sorti du stock. Il ne sort rien et ne corrige rien : il montre l'écart, pour retrouver une sortie oubliée, une portion qui dérive ou une recette fausse. ## Avant de commencer - Vous devez avoir le droit de consulter les sorties de stock. - Le bouton **Figer l'instantané** demande le droit d'ajouter. - Le restaurant se choisit librement sur cet écran : sans restaurant, **Rapprocher** reste grisé. - Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape. ## Ouvrir l'écran L'écran se trouve derrière le bouton **Ventes et sorties saisies** de la liste des bons de sortie. ### Étape 1 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : menu « Restauration » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-menu-stock.webp) **Action :** Dans le menu de gauche, cliquez sur **Restauration**. ### Étape 2 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : menu « Sorties » pour accéder à l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-menu.webp) **Action :** Sous **Restauration**, cliquez sur **Sorties**. ### Étape 3 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : titre « Bons de sortie → » pour ouvrir l'écran](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-lien-bons.webp) **Action :** Dans le bandeau sous le titre, cliquez sur **Bons de sortie →**. ### Étape 4 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : bouton « Ventes et sorties saisies »](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-bouton-ventes.webp) **Action :** Cliquez sur **Ventes et sorties saisies**, en haut à droite. ## Choisir la période Quatre choix décident du calcul : le restaurant, les deux dates et les types de sortie comptés. ### Étape 5 ![Rapprochement ventes et sorties RestoPlus (Stock) : vue d'ensemble pour comparer ventes de caisse et sorties de stock](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-ecran-vide.webp) **Action :** Regardez l'écran **Ventes et sorties saisies**. Il commence vide : rien ne se calcule avant que vous cliquiez sur **Rapprocher**. Le lien **Bons de sortie**, sous le titre, ramène à la liste des bons. ### Étape 6 — **Restaurant** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : champ « Restaurant » pour dire pour quel restaurant comparer](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-restaurant.webp) **Action :** Cliquez dans **Restaurant**. Tapez le début du nom. Choisissez une ligne. Aussi sur cette image : **Vider le champ (✕)**. - **À quoi ça sert :** Dire pour quel restaurant comparer. - **Obligatoire :** Oui. - **Exemple :** Self - **Si vous vous trompez :** Sans restaurant, le bouton **Rapprocher** est grisé. ### Étape 7 — **Du** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : champ « Du » pour dire à partir de quel jour comparer](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-du.webp) **Action :** Cliquez dans **Du**. Choisissez le premier jour. - **À quoi ça sert :** Dire à partir de quel jour comparer. Au départ, c'est il y a six jours. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 24/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Un jour sans vente est signalé dans le résultat. ### Étape 8 — **Au** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : champ « Au » pour dire jusqu'à quel jour comparer](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-au.webp) **Action :** Cliquez dans **Au**. Choisissez le dernier jour. - **À quoi ça sert :** Dire jusqu'à quel jour comparer. Au départ, c'est aujourd'hui. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** 30/10/2026 - **Si vous vous trompez :** Le jour choisi est compris dans la période. ### Étape 9 — **Production cuisine** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : ligne « Sorties comptées : »](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-sorties-comptees.webp) **Action :** Regardez la ligne **Sorties comptées :**. Cochez ou décochez les types de sortie à compter. Aussi sur cette image : **Expédition satellite**, **Fabrication (ingrédients)**, **Avoir**, **Casse**, **Dégustation**, **Don alimentaire**, **Périmé**, **Repas personnel**, **Retour plateau**, **Sur-production**, **Transfert**, **Vol**. - **À quoi ça sert :** Choisir quelles sorties saisies on compare aux ventes. Au départ, le logiciel coche les types dont la nature est une consommation ou une sortie ordinaire, par exemple la production, la dégustation, le repas du personnel et le retour de plateau. La nature de chaque type se règle sur l'écran **Types de sortie**. - **Obligatoire :** Non. - **Exemple :** Cochez **Casse** pour compter aussi la casse. - **Si vous vous trompez :** Décochez un type pour ne plus le compter. Une sortie d'un type décoché reste dans le stock : elle n'entre pas dans cette comparaison. La liste dépend des types de sortie de votre entreprise. Chaque case porte le nom d'un type : **Expédition satellite**, **Fabrication (ingrédients)**, **Avoir**, **Casse**, **Dégustation**, **Don alimentaire**, **Périmé**, **Repas personnel**, **Retour plateau**, **Sur-production**, **Transfert**, **Vol**. ## Lire le résultat Le résultat donne trois totaux en euros, puis une ligne par produit. ### Étape 10 — **Rapprocher** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : bouton « Rapprocher » (après clic)](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-rapprocher.webp) **Action :** Cliquez sur **Rapprocher**. - **À quoi ça sert :** Lancer la comparaison pour la période et les types choisis. Les totaux et le tableau apparaissent en dessous. ### Étape 11 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : les trois cartes sous le bouton](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-totaux.webp) **Action :** Regardez les trois cartes sous le bouton. Aussi sur cette image : **Pages**. Les trois cartes : - **Théorique (ventes) :** la valeur de ce que les ventes de caisse impliquent de consommer, d'après les recettes du plan alimentaire. - **Sorties saisies :** la valeur de ce qui a été réellement sorti, pour les types cochés. - **Écart :** la différence, en euros. Un écart négatif s'écrit en orange (moins sorti que prévu) ; un écart positif en rouge (plus sorti). Une phrase orange sous les cartes signale les jours sans vente remontée de la caisse, ou avec des ventes mais sans plan alimentaire : leurs touches ne se rapprochent d'aucune recette. ### Étape 12 — **Produit (colonne)** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : les titres du tableau pour lire la comparaison produit par produit](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-colonnes.webp) **Action :** Regardez les titres du tableau. Il a une ligne par produit vendu ou sorti. Aussi sur cette image : **Théorique (colonne)**, **Sorti (colonne)**, **Écart (colonne)**, **Prix (colonne)**, **Écart (€) (colonne)**. - **À quoi ça sert :** Lire la comparaison produit par produit. Les colonnes : - **Produit (colonne) :** l'article, avec son unité entre parenthèses. - **Théorique (colonne) :** la quantité que les ventes impliquent. - **Sorti (colonne) :** la quantité réellement sortie. - **Écart (colonne) :** la différence de quantité. - **Prix (colonne) :** le prix unitaire utilisé. - **Écart (€) (colonne) :** la valeur de l'écart, en euros. ### Étape 13 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : une ligne du tableau](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-lignes.webp) **Action :** Regardez une ligne du tableau. Les quantités s'écrivent avec jusqu'à trois décimales. Un écart à zéro s'écrit en gris. En orange, il y a eu moins de sorti que prévu. En rouge, plus de sorti. ### Étape 14 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : la phrase sous le tableau](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-legende.webp) **Action :** Lisez la phrase sous le tableau. Écart négatif : moins sorti que les ventes ne l'impliquent, par exemple une sortie oubliée ou une portion plus petite. Écart positif : plus sorti, par exemple une perte, une portion plus grande ou un autre usage. ## Garder le résultat ### Étape 15 — **Figer l’instantané** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : bouton « Figer l'instantané » (après clic)](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-figer.webp) **Action :** Cliquez sur **Figer l'instantané**, à droite de **Rapprocher**. - **À quoi ça sert :** Garder une copie du résultat tel qu'il est maintenant, pour la retrouver plus tard. Le bouton n'apparaît qu'après un calcul, et demande le droit d'ajouter. Refiger la même période remplace l'instantané précédent. ### Étape 16 ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : le message vert](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-instantane-fige.webp) **Action :** Regardez le message vert : il dit combien de produits ont été figés. ## Parcourir les pages ### Étape 17 — **Lignes par page** ![Rapprochement ventes et sorties (Stock) : ligne « ‹ » pour parcourir un long tableau](https://docs.restoplus.net/stock/rapprochement-ventes-sorties/rapprochement-ventes-sorties-pagination.webp) **Action :** En bas du tableau, choisissez le nombre de lignes par page, puis passez d'une page à l'autre avec **‹** et **›**. - **À quoi ça sert :** Parcourir un long tableau. Les totaux du haut portent sur toutes les lignes, pas seulement la page affichée. - **Obligatoire :** Non. Le choix de départ est 50. - **Exemple :** 100 - **Si vous vous trompez :** Le choix n'est pas gardé quand vous quittez l'écran.