Comment mesurer la démarque inconnue ?

La démarque inconnue est la marchandise qui a disparu du stock sans être déclarée : vol, casse oubliée, erreur de saisie ou de réception. Cet écran la mesure, restaurant par restaurant, à partir des inventaires validés. Il ne modifie rien : il se lit.

Avant de commencer

• Vous devez avoir le droit de consulter les sorties de stock.
• Sur chaque image, le cadre rouge montre où agir. Le numéro est celui de l'étape.

Ouvrir l'écran

L'écran se trouve dans le menu Restauration, sous le nom Démarque inconnue.

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   Étape 1 : Dans le menu de gauche, cliquez sur Restauration

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   Étape 2 : Sous Restauration, cliquez sur Démarque inconnue

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   Étape 3 : Regardez l'écran Démarque inconnue

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   En haut : la période et les restaurants. En dessous : le tableau.

   Au départ, la période va du 1er janvier de l'année à aujourd'hui. Sans mouvement de stock sur la période, le tableau écrit « Aucun mouvement de stock sur la période ».

   

Choisir la période

Le tableau se recalcule dès que vous changez un choix.

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   Étape 4 : Du

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   Action : Cliquez dans Du. Choisissez le premier jour.

   • À quoi ça sert : Dire à partir de quel jour mesurer.
   • Obligatoire : Non.
   • Exemple : 01/01/2026
   • Si vous vous trompez : Le tableau se recalcule à chaque changement.

   

2. 5

   Étape 5 : Au

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   Action : Cliquez dans Au. Choisissez le dernier jour.

   • À quoi ça sert : Dire jusqu'à quel jour mesurer. Au départ, c'est aujourd'hui.
   • Obligatoire : Non.
   • Exemple : 31/10/2026
   • Si vous vous trompez : Le tableau se recalcule à chaque changement.

   

3. 6

   Étape 6 : Sélectionner tout (case)

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   Action : Cliquez dans Restaurants. Cochez les restaurants à garder.

   Aussi sur cette image : Un restaurant (case), Tous les restaurants.

   • À quoi ça sert : Limiter le tableau à certains restaurants. Sans choix, tous les restaurants que vous pouvez voir sont comptés. La case Sélectionner tout coche ou décoche toute la liste.
   • Obligatoire : Non.
   • Exemple : Cochez Self pour ne voir que ce restaurant.
   • Si vous vous trompez : Pour revenir à tous les restaurants, utilisez Sélectionner tout.

   

Lire le tableau par restaurant

1. 7

   Étape 7 : Restaurant (colonne)

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   Action : Regardez les titres du tableau. Une ligne par restaurant.

   Aussi sur cette image : Démarque inconnue (colonne), Taux (colonne), Pertes déclarées (colonne), Consommation (colonne), Inventaires (colonne).

   • À quoi ça sert : Lire la mesure restaurant par restaurant.

   Les colonnes :

   • Restaurant (colonne) : le restaurant. Cliquez sur la ligne pour voir le détail par produit.
   • Démarque inconnue (colonne) : l'écart entre le stock que le logiciel calcule et le stock compté aux inventaires validés de la période, en euros. Une petite icône i donne l'explication. Un montant négatif veut dire que du stock a disparu sans être déclaré. Un montant positif veut dire qu'il y a plus de stock que prévu.
   • Taux (colonne) : la démarque inconnue divisée par la consommation de la période. Les transferts entre restaurants ne comptent pas comme une consommation. Un taux négatif s'écrit en rouge, un taux positif en orange.
   • Pertes déclarées (colonne) : les pertes saisies sur l'écran Pertes et démarques. Elles ne sont pas dans la démarque inconnue : elles sont déjà déclarées.
   • Consommation (colonne) : la valeur de ce qui est sorti du stock pour consommer : repas, pertes, dons et autres sorties.
   • Inventaires (colonne) : le nombre d'inventaires validés sur la période. Un petit texte orange « (8 sans prix) » prévient que des lignes d'inventaire n'ont pas de prix : elles sont comptées en quantité, sans valeur.

   

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   Étape 8 : Regardez la ligne d'un restaurant

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   Les montants s'écrivent en euros, avec deux décimales.

   

3. 9

   Étape 9 : Regardez la ligne Total, en bas du tableau

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   La ligne Total n'apparaît que s'il y a au moins deux restaurants. Son taux est calculé sur le total, pas en faisant la moyenne des taux.

   

Voir le détail d'un restaurant

1. 10

   Étape 10 : Cliquez sur la ligne d'un restaurant

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2. 11

   Étape 11 : Regardez le tableau qui s'est ouvert sous le premier

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   Aussi sur cette image : Pages, Code (colonne), Produit (colonne), Écart (quantité) (colonne), Valeur (colonne).

   Les colonnes du détail :

   • Code (colonne) : le code de l'article.
   • Produit (colonne) : le nom de l'article.
   • Écart (quantité) (colonne) : la différence de quantité entre le stock calculé et le stock compté.
   • Valeur (colonne) : la valeur de cet écart, en euros. Une valeur négative s'écrit en rouge.

   Le titre du détail rappelle le restaurant. Si aucun écart n'existe, le tableau écrit « Aucun écart d'inventaire sur la période ». Changer la période ou les restaurants referme le détail.

   

3. 12

   Étape 12 : Lignes par page

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   Action : En bas du détail, choisissez le nombre de lignes par page et passez d'une page à l'autre.

   • À quoi ça sert : Choisir combien de lignes la liste montre par page : 25, 50 ou 100. Le texte à côté donne la place dans la liste, par exemple « 1–50 sur 1063 ».
   • Obligatoire : Non. Le choix de départ est 50.
   • Exemple : 100
   • Si vous vous trompez : Le choix n'est pas gardé quand vous quittez l'écran.